El chinchulín es el intestino delgado de la res o cordero y a la parrilla queda muy delicioso y crocante. Hoy vamos a analizar juntos algunas opciones para la cocción óptima del chinchulín y su preparación.
Algunas formas de cocinar chinchulines
Orejitas de chinchulines a la parrilla
- Es de las formas más clásicas y para esto primero hay que cortar toda la grasa del costado.
- Después se corta en “orejas” que es básicamente en forma de c para que la mayor superficie esté en contacto con los fierros calientes de la parrilla.
- 10 minutos de cada lado y chau.
Chinchulines a la parrillas enteros
- Cocinándolo entero buscamos que la mayor parte del relleno le aporte sabor y no pierda consistencia.
- Se pueden hacer dos nudos en cada extremo y así retener el relleno hasta el corte.
- Si se cocina bien nos va a dar un contraste buenísimo entre la piel crocante y el relleno suave.
Chinchulines a la parrilla trenzados
Para cocinar el chinchulín trenzado a la parrilla se recomienda usar el chinchulín de res que tiene menos humedad y sacarle la mayor cantidad posible de grasa.
- Atención con este modo de cocinarlo que en la parte de la unión de la trenza puede quedar mal cocido.
¿Cómo se hacen los chinchulines trenzados?
- Se dobla una punta como haciendo un nudo pero pasando el chinchulín por el medio.
- Se repite esto, nudo y atravesar por el medio y van a ver cómo se va formando una trenza.
- Aclarar que cada parrilla tiene su método.
Chinchulines marinados
- Para esta opción también retiramos toda la grasa posible.
- Después lo ponemos dentro de un recipiente y condimentamos con pimentón en polvo, ají molido, pimienta blanca, unas cuantas hojas de laurel, un poco de jugo de limón y bastante aceite (de oliva o neutro).
- Esto va a la heladera por una hora mínimo.
- Pasado el tiempo estará listo para cocinarlo a la parrilla u horno, quedando al final con un sabor delicioso.
Chinchulines a la parrilla tiernizados
- Tenemos que rellenar una fuente para horno con una mezcla de ají molido, comino, orégano, ajo fresco, leche y el jugo de un limón junto con sus dos mitades.
- Ahí dentro colocamos los chinchulines y lo llevamos al horno por lo menos por una hora.
- Al terminar esta precocción lo llevamos a la parrilla y cuando esté bien dorado lo retiramos.
Siempre comerlos calientes y bañarlos con limón antes de probarlos.
Receta de chinchulines a la parrilla
Ingredientes
- 500 gr. de chinchulines frescos
- 1 diente de ajo
- Ralladura de limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer chinchulines a la parrilla en los clásicos pinchos
- Después de limpiar bien y retirar la grasa extra de los chinchulines, cortar porciones de 10 cm de largo.
- Atravesar cada tira con palillos tipo brocheta de madera.
- En otro recipiente colocar los chinchulines y por arriba preparar una mezcla de ajo, pimienta, ralladura de limón, aceite de oliva y un toque picante. Dejar marinar por toda una noche si es posible.
- Al día siguiente se cocinan los pinchos en la parrilla a fuego fuerte. Condimentar con sal gruesa y pimienta. Durante la cocción irlos girando y pintando con aceite de la marinada cada un rato. Cocinar al menos 30 minutos.
- Cuando estén dorados y crocantes retirar del fuego. Servir caliente.
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Paulina Cocina