Para este tiempo de Pascua, proponemos uno de los platos característicos de la gastronomía vasca, y tal vez el más conocido internacionalmente.
Ingredientes
- 8 trozos de bacalao (1 kg aproximadamente)
- Harina, cantidad necesaria
- ½ pocillo de aceite
- 4 dientes de ajo
- 400 g de cebolla
- 6 morrones rojos
- 500 g tomates perita
- Sal
- Ají picante
Elaboración
Elija bacalao de buena calidad.
Córtelo en trozos de 8 a 10 cm de lado.
Para desalarlo, coloque los trozos de bacalao sobre una rejilla para desmoldar tortas y ésta dentro de un recipiente con agua, que debe cubrir totalmente el bacalao.
Dejar allí por espacio de 12 horas.
Luego, enjuagarlo bien, escurrirlo y quitar todas las espinas.
Colocarlo en una cacerola con agua sobre fuego medio.
Cuando comience a espumar, escurrir sobre un trapo de cocina. Reservar el agua de cocción.
Pasar cada uno de los trozos de pescado por harina, y dorar ligeramente en aceite.
Abrir los morrones por la mitad, quitar las semillas y sumergirlos en un bowl con agua bien caliente por 1 hora para poder pelarlos.
Retirar la cáscara y descartar.
Cocinar sin dorar los ajos y cebollas picadas, agregar los morrones y los tomates pelados y picados.
Condimentar con poca sal y ají molido.
Cocinar a fuego lento 15 minutos.
Colar la salsa, colocar parte de ella en una cazuela y encima los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, sin que se superpongan.
Cubrir con el resto de la salsa.
Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Si fuera necesario, incorporar chorritos del agua de la cocción del bacalao.
Fuente: Gastronomía.com.uy